Pourquoi certains alcools ont-ils meilleur goût en avion?

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Pourquoi certains alcools ont-ils meilleur goût en avion? | Club vacances

Il y a des choses que je fais dans les avions que je ne ferais pas normalement sur le sol. Porter un pyjama devant des inconnus et boire avant le déjeuner figurent tous les deux sur cette liste.

Même avant que les portes ne se ferment dans un avion, les règles changent pour beaucoup d'entre nous. Et nos goûts aussi.

Une partie est physique. Le manque d'humidité et de pression atmosphérique interfère avec nos récepteurs de goût et le bruit du moteur contribue également à atténuer notre sens du goût et de l'odorat.

Ensuite, il y a le côté psychologique. Sauf si vous êtes en voyage de travail, sans travail, vous vous sentirez généralement très excité par ce qui vous attend. Vous êtes dans une aventure et il semble impoli de ne pas lever le verre à cela.

Bien que les 787 Dreamliners de Boeing et les A350 d’Airbus parviennent à préserver certaines de nos sensations gustatives en augmentant l’humidité de la cabine, leurs systèmes d’éclairage à LED peuvent ajouter à l’ambiance «Je pense que c’est le moment de prendre un cocktail».

Alors, quels sont les meilleurs choix lorsque vous atteignez l’altitude de croisière? Nous allons jeter un coup d'oeil.

Moments vin et champagne

Michael Hill Smith, le premier maître des vins d’Australie, est l’un des trois experts du comité des vins de Singapore Airlines. Il passe beaucoup de temps à déguster des vins au sol et dans les airs.

Michael affirme que l’expérience de vol est contre-montante: notre sens du goût est terni, les vins ne sont pas toujours servis à la meilleure température et la taille des verres à vin en classe affaires et de première classe est relativement petite comparée à celle d’un bon restaurant. Dans l’économie, boire du plastique revient à boire du vin lors d’un pique-nique. Nous en boirons encore, mais ce n’est pas la même chose.

Selon Michael, les vins plus aromatiques et plus turbulents comme le riesling et le sauvignon blanc sont les meilleurs. "Les vins qui ont de bons fruits vifs sont bons dans l'air, y compris les vins australiens, qui sont connus pour avoir de très belles saveurs de fruits intenses", ajoute Michael. "Il n’est pas surprenant que les vins australiens fassent bien avec les compagnies aériennes internationales."

Bobby Stuckey, l'un des maîtres sommeliers d'American Airlines, ajoute que le millésime peut être aussi important que le cépage. «Si c’est un millésime plus frais et plus maigre, il n’est peut-être pas aussi expressif en altitude. Un exemple spécifique qui pourrait bien fonctionner sur le sol mais pas en vol serait un Chianti de 2014; cela pourrait être délicieux sur le sol mais pourrait ne pas avoir la farce pour le vol, car 2014 était un millésime très cool et humide », déclare Bobby.

Grâce aux bulles qui font ressortir leur arôme, le champagne et les vins mousseux se portent bien dans le ciel, même s’ils ne semblent généralement pas aussi aromatiques ni aussi riches en air. Raison de plus pour savourer un verre avant le décollage si vous avez la chance de vous en offrir un.

Et s’agissant des goûts du champagne, je salue une femme qui a confié à Michael Hill Smith qu’elle choisit la compagnie aérienne sur laquelle elle vole en fonction du champagne qu’elle sert en classe affaires. Un jour, je me dis, un jour.

Le club Bloody Mary

Il y a des gens qui croient que Bloody Mary est mieux apprécié dans un avion. Je sais, parce que je suis l’un d’eux. À moins d’avoir recours à un avion ou à un salon d’aéroport, j’ai rarement commandé un Bloody Mary, mais j’ai pris une carte d’embarquement à la main et c’est mon cocktail préféré.

Clairement, je ne suis pas le seul. Quand Lufthansa a remarqué qu'ils servaient autant de jus de tomates que de bière dans l'air (ce qui est très grave pour un pays qui boit de la bière), ils se sont tournés vers le Fraunhofer Institute, un institut de recherche munichois, pour obtenir des réponses. Les chercheurs ont mis les personnes dans un simulateur de vol complet avec la pression de la cabine et le bruit du moteur et ont constaté que les sujets évaluaient systématiquement le jus de tomate comme ayant un goût plus frais et meilleur dans le faux avion que dans un environnement normal.

Antony McNeil, directeur des aliments et des boissons de Singapore Airlines, a déclaré que d'autres ingrédients clés de Bloody Mary, notamment la sauce Worcestershire riche en umami et le Tabasco, fournissaient des saveurs de chaleur, de vinaigre et de sel, rendant la boisson encore plus savoureuse en avion. Ce cocktail au parfum riche en saveurs ou en odeurs est riche en vitamines et en minéraux et riche en lycopène, dont il a été prouvé qu'il réduisait l'inflammation.

Malheureusement, beaucoup de jus de tomate est également emballé avec du sel, ce qui peut enfler les pieds, les jambes et les mains. C’est donc une bonne idée de vérifier les ingrédients pour savoir si vous devez vous laisser aller avec votre boisson préférée en vol.

Gins Sky-high

«Le gin tonic a sauvé plus de vies et d’esprit d’Anglais que tous les médecins de l’Empire», a déclaré Winston Churchill. Beaucoup de choses ont changé depuis son arrivée, mais les Britanniques prennent toujours leurs G & T au sérieux.

A tel point qu'en mai, British Airways a lancé un gin spécialement conçu pour être consommé dans le ciel. Distillé à Edimbourg, le gin British Airways de Pickering compte 10 produits botaniques britanniques, dont des pétales de rose et de la bruyère. C’est l’ajout des audacieux agrumes du citron myrte qui lui confère une profondeur de saveur qui convient bien à l’avion. Considérant que c’est fait pour le ciel, il est surprenant que British Airways ait décidé de faire du gin une édition limitée, disponible uniquement sur les vols court-courriers.

McNeil, de Singapore Airlines, a déclaré rechercher un spiritueux au goût équilibré et aux notes botaniques légères lorsqu'il s'agit de choisir un gin pour le chariot à boissons. «Un peu comme le vin, nous recherchons des gins qui sont moins amers et qui marchent bien en vol», explique McNeil.

Le gin sec fonctionne également bien dans les Singapore Slings, qui sont agités (agités) dans toutes les classes de cabines et dans tous les secteurs du réseau de Singapore Airlines.

Whisky à go-go

En ce qui concerne les whiskies, les scotchs et les bourbons, ceux qui ont un profil aromatique plus fort arrivent en tête. Droit, sur les rochers et un simple Scotch et soude sont tous des choix populaires. Si vous voulez un peu mélanger les choses, vous pouvez également transformer un whiskey Sour sans œuf. Ajoutez juste du bourbon, du sucre d'un paquet et du jus de quelques tranches de citron et remuez.

Et ne vous inquiétez pas de regarder votre montre. Comme le dit le Stuckey d’American Airlines, nos rythmes quotidiens changent lorsque nous entrons dans un aéroport et prenons un avion, nous avons donc le droit de prendre un cocktail plus tôt dans la journée.

Alors, qu'allez-vous avoir?